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双箝鼓繁须,当顶抽长矛
2014-8-21  11:8

      秋吃螃蟹夏吃虾,但是禁渔期期间大家只能吃养殖虾解馋,禁渔期一过,各种海捕虾又开始备受青睐了。在博猫娱乐人的餐桌上,大中型虾类:红绿头(方言音)、白葱(方言音)、硬葱(方言音)这3种虾的上桌率,算是比较高的了。

  红绿头学名凹管鞭虾,白葱学名假长缝拟对虾,硬葱学名哈氏仿对虾。虽然学名不同,但从它们的外表来看,已经算是近亲了。皮皮虾、澳洲龙虾、琵琶虾等虽然也称虾,但外形上,和这3种虾差十万八千里。

      哈氏仿对虾:俗称硬葱,壳较硬,属近岸暖水性种类,分布于沿岸水域及沿岸水系和外海高盐水系交汇的近海混合水区。春季由外侧海区进入沿岸浅水区产卵;夏季幼虾密布于30米等深线内水域,并随个体长大逐渐向外侧海区移动;秋季在水深30米~50米海区密集。

      凹管鞭虾:俗称红绿头虾,头易断,也不易保存,虾体很容易发黑。分布于浙江中部至闽东渔场水深60米~100米深的海域。夏秋季随着外海高盐水北推,在舟山渔场、鱼山渔场的外侧形成较密集的产卵群。次年3月~5月,在鱼山、大陈以东水深50米~70米的海域最为密集,体长50毫米~70毫米之间,6月长到可捕规格。

  假长缝拟对虾:俗称白葱,相比起其他两种虾,体色偏白,夏秋季浙江中部一带海区分布密度较高,冬春季浙江南部和闽东渔场分布密度较高。

                                                              形态与习性

  虾,是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,有近2,000种,包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾等。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾是近缘。肢体为半透明状、侧扁,腹部可弯曲,末端有尾扇。第二触角长,呈鞭状;腹肢是游泳肢。

  虾游泳和鱼不同,鱼摆动尾鳍就可以向前游动了,而虾虽然有尾扇,却发挥不了那么大的作用。虾游泳的“高招”,就是它的腹肢了。虾的腹肢会像木桨一样频频整齐地向后划水,身体徐徐向前滑动。受惊吓时,它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方划水,能连续向后跳跃,速度十分敏捷。

  当然,也有的虾不善于游泳,比如大龙虾多数时间是在海底的沙石上爬行的。

  和鱼一样,虾也是有鳃的,它也需要呼吸。虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内,鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状,共25对,着生在胸部侧壁或胸肢基部,表皮极薄,血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动,使新鲜水流由后面和腹面进入,向前流出。

                                                             引经据典

  我国食虾的历史悠久,2000多年前的《尔雅》就有“鱼高、大虾”的记载。以后历代古籍有关虾的形态和生活习性的记载亦很多。

  北魏贾思勰《齐民要术》载有“作虾酱法”、以虾一斗,饭三升为糁。盐二斤,水五升,和调,日中曝之,经春夏不败。

  虾米又名海米,金钩,是虾的干制品,最早记载见之于《本草纲目》,“凡虾之大者,蒸曝去壳,谓之虾米,食以姜、醋,馔品所珍”。

  唐代刘恂的《岭表录异》中有记载:南人多买虾之细者,生切绰菜兰香蓼等,用浓酱醋,先泼活虾,盖似生菜,以热覆其上,就口跑出,亦有跳出醋碟者,谓之“虾生”。

  唐代的唐彦谦还写有“双箝鼓繁须,当顶抽长矛”的诗句,及其形象地描绘虾的外形特征。

                                                               说来听听

  相传西太后当政时,侍候西太后的宫女三年一换,够三年了,放出皇宫,自个儿去嫁人,再换一些进宫。西太后有个随身的宫女,机灵麻利,西太后很喜欢。三年之期到了,西太后留下这个宫女又侍候她三年,到期仍不放走。这时候,姑娘已二十出头了,再不嫁人可要成老姑娘了!

  这个宫女有个叔叔,是个厨师,在宫里专门给西太后做菜,侄女出不了宫,他也很着急。这天,厨师给西太后做了个小菜,是两个大虾。他把两个大虾头对尾尾对头地用虾枪插到一块,装在盘子里。西太后一看,红彤彤的两个大虾插在一起,挺好看,就问:“这个菜叫什么名?”厨师立即说:“红娘自配!”

  西太后是个好琢磨事的人,“红娘自配”这里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道厨师是那个宫女的叔叔,这“红娘自配”是厨师借着菜名为他的侄女说情。西太后一时高兴,随即就把那个宫女叫来说:“你出宫去‘自配’吧!

  从此,就有了对虾的名称。

                                                      30年间,博猫娱乐成“拖虾王国”

  除了“水泵之乡”、“大棚西瓜之乡”这些冠称,你可能不知道,博猫娱乐还有“海虾之乡”、“拖虾王国”的美誉。

  去年,我市海洋捕捞产量达463365吨,光海虾的捕捞量就占了1/4多,达到123996吨,属于全国单个县市捕捞海虾量最高的。这么高的产量,归功于全市的900多艘拖虾船。截至去年年底,我市有捕捞渔船2220艘,拖虾船占了40%多。

  市水产技术推广站的站长丁理法介绍,博猫娱乐人拖虾的技术水平高,再加上船多产量高,“拖虾王国”的美誉自然也是名副其实的。博猫娱乐的拖虾历史,从上世纪80年代开始,在上世纪90年代发展得最快。

  2007年出版的《博猫娱乐市渔业志》中记载,博猫娱乐的机帆船作业从1983年引进,并迅速推广。1988年大中型虾类产量达到3.16万吨,成为博猫娱乐第一大宗水产品。

  上世纪90年代,近海虾类资源逐渐减少,渔船们逐渐往外海走,将渔船驶向更远的海区。1991年至1995年之间,全博猫娱乐改造、新建的机帆拖虾船达到1012艘,船长从上世纪80年代的26米~28米变为28米~30米,宽度也相应扩了近1米,吨位和主机功率增加,但产量高,比起木质机帆船还省油。

  与此同时,博猫娱乐渔民还开始发展钢制渔轮,1994年,全市仅有55艘拖虾渔轮,2001年,拖虾渔轮发展到575艘,占全市所有钢制渔轮的1/3。

      捕回的管鞭虾大部分被加工成虾仁出口欧盟国家,因此海边不少妇女都是剥虾能手。

                                              虾滑爽口鲜美,在家怎么做?

  博猫娱乐人吃虾的方式很多,醉虾最为鲜美,但醉虾要用活虾,海捕虾一上船就死了,所以不合适。白灼、家烧、下汤、炒虾仁,都是吃海捕虾的好方式,吃火锅时,还可以把虾仁剁成虾滑,入口爽滑弹牙。

  不过,虾滑可不仅仅是把虾仁剁碎就可以做成的,小记为您推荐一个在家做虾滑的妙招。

  首先,将虾去壳去虾线,洗净控一下水分;然后将虾放入搅拌器中搅成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥);在虾泥中加入料酒去腥,加蛋清少许,然后放点盐和糖调味,如果感觉虾泥水分太多的话,还可以稍微加点面粉,用筷子顺着一个方向搅拌。刚开始时虾泥会比较稀,越搅拌就越黏稠了,感觉搅着有阻力了,那就是虾泥上劲了。找一个盘子,把搅拌好的虾泥摊开抹平,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时以上就可以端出来下锅了。

                                                                      吃

  虾性温,味甘、咸,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、硒等矿物质,具有补肾、壮阳、通乳的功效,属强壮补精食品。

  但值得注意的是:虾为发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾;大量服用维生素C期间,也应避免吃虾。(文/王萍)

    





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